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show variables like ‘collation%’;

其中，character_set_client为客户端编码方式；character_set_connection为建立连接使用的编码；character_set_database数据库的编码；
character_set_results结果集的编码；
character_set_server数据库服务器的编码；
只要保证以上四个采用的编码方式一样，就不会出现乱码问题。

执行后，结果是数据库服务器编码还是lantin1，修改如下即可
set @@character_set_server='utf8';